Что такое настоящий стейк и с чем его едят

Начать хотелось бы с истории, точнее с определения того, что можно назвать настоящим стейком. В переводе со староскандинавского steikja звучит как «жарить». Это толстый кусок мяса, вырезанный из туши бычка и обжаренный на огне. Первые описания стейка встречаются в кулинарных книгах Британии XV века. Но мы не слукавим, если скажем, что история этого блюда связана еще с жертвоприношениями времен Древнего Рима. Культура стейка родилась в конце XIX века в США.

В Буэнос-Айресе стейк едят с овощами-гриль и соусом чимичурри из свежей зелени. В Нью-Йорке — с картофелем, обжаренным дольками или запеченным целиком с соусом барбекю, горчицей и кетчупом. Классика в виде картофельного пюре также актуальна. В Мехико стейк подают с традиционными кукурузными лепешками и свежими овощами. Из соусов предпочтительнее острый сальса с перцем чили или нежный гуакамоле с лимонным соком. Говяжий стейк в Киеве чаще всего едят с картофельным пюре, листьями салата и овощами на гриле. Самые популярные соусы — сливочные, перечные и томатные.

Чтобы не потеряться среди видов стейка, рассказываем, как ориентироваться в этом изобилии.

Виды стейков

• стейк рибай (Ribeye steak) — из спинной части реберной клетки быка, отличается исключительной мягкостью и достаточно насыщенным вкусом;

• стейк ти-бон (T-bone steak) — из поясничной части спины, содержит в себе нежнейший тендерлойн и стриплойн с ярко выраженным говяжьим вкусом;

• стейк портерхаус (Porterhouse steak) — из задней части отруба шортлойн, «близкий родственник» ти-бона, но содержит несколько больше тендерлойна;

• стейк стриплойн (Striploin steak) — из поясничной части спины (тонкий край), отличается нежной структурой и насыщенным вкусом;

• стейк филе-миньон (Filet mignon steak) — из центральной части вырезки, которая практически лишена жировых вкраплений, элегантный по форме, нежнейший стейк;

• стейк шатобриан (Chateaubriand steak) — из наиболее толстой части вырезки, ближе к хвосту бычка;

• клаб-стейк (Club steak) — из отруба шортлойн (спинная часть), сочетает две разновидности премиального мяса: стриплойн на кости и вырезку;

• раундрамб-стейк (Roundramb steak) — из верхней тазобедренной части туши бычка;

• скирт-стейк (Skirt steak) — из диафрагмы быка, считается альтернативным отрубом.

Идеальная комбинация — настоящий говяжий стейк и красное сухое вино. Они прекрасно раскрывают вкус друг друга. Если сегодня вы за рулем, следует ограничиться томатным соком или стаканом воды.

Нежнейший стейк из премиальной говядины всегда можно заказать в сети магазинов-ресторанов Мястория.