Как приготовить нежный шашлык из сома

Вкусно пожарить на углях можно не только мясо. Шашлык из сома на мангале получается пикантным, сочным и питательным. Филе рыбы плотное и жирное, в нём мало костей. Готовить его проще, чем многие виды мяса.

С чего начать

Результат в значительной мере зависит от выбора рыбы. Желательно, чтобы сом успел достичь возраста икрометания — у такого хищника филе вкуснее. Выбирайте особей длиной от 40 см. Вес взрослого сома обычно превышает 1 кг. Лучше, чтобы он не был выпотрошен — целую рыбу проще нарезать на куски.

Свежесть определяется по следующим признакам:

• розовые жабры;
• яркие чёрные глаза;
• белое брюхо.

Убедитесь в отсутствии вздутия и резкого запаха. Не помешает проверить упругость — след от нажима пальцем должен сразу же исчезнуть.

Учитывайте вид пресноводного хищника. Мраморного нужно покупать живым. Только в таком случае рыба будет свежей — она портится уже спустя 48 часов хранения без воды.

Сома следует хорошо промыть, затем высушить бумажным полотенцем. Плавники, голова и хвост удаляются. Основная часть нарезается кусками по 5 см. Через верхние надрезы вынимают внутренности. Можно купить уже разделанную рыбу, однако филе хранится только двое суток. Ещё проще — заказать нежный шашлык из сома с доставкой. Курьер привезёт полностью готовое блюдо.

Как мариновать шашлык из сома

Кусочки выкладываются в эмалированную, керамическую, глиняную или стеклянную посуду. Занимает шашлыка из сома мариновка 40–120 минут. Точное время зависит от кислотности смеси).

Популярные маринады (указано количество ингредиентов на килограмм рыбы):

• Томатный. Смешивают 150 г соуса, 1 ст.л. сока лимона, полторы головки красного лука, половину чайной ложки горчицы, базилик и приправы.
• Соевый. 2 ст. л. соуса смешиваются с таким же количеством растительного масла и зёрен горчицы. Чтобы шашлык из сома в соевом соусе получился ещё пикантнее, стоит добавить 1,5 ч.л. рыбной приправы.
• Лимонный. Нужны: сок одного цитруса, 2 пучка зелени, половинка лука, 2 зубка чеснока. Соль, молотый перец добавляют по вкусу.
• Винный. Потребуется 200 мл сухого напитка. В него добавляют 100 мл соевого соуса, 100 г свежего имбиря, 1 лимон, 1 зубчик чеснока. Из приправ подойдут ароматные травы, соль, смесь перцев.

Если у рыбы специфический запах, выбирать для шашлыка из сома маринад следует на основе лимона.

Как пожарить сома на мангале

Подойдёт любой способ: можно задействовать шампуры, решётку. В обоих случаях рыбу обычно чередуют с луком.

Если кусочки отличаются по размеру, их рекомендуется нанизывать на разные шампуры.

Нужно подготовить мангал. Угли хорошенько разогревают — от них должен исходить сильный жар. В противном случае шашлык может развалиться. Избегайте открытого огня, чтобы блюдо не обуглилось.

Важно следить за процессом и периодически переворачивать шашлык. Готовят его до образования золотистой корочки. Филе должно оставаться упругим. Обычно процесс занимает 20–50 минут.