Несахарная жизнь

…которого насыплют в чашку химикат с труднопроизносимым названием…

Человечество знает три вида «белой смерти» - соль, сахар и кокаин. Последний активно преследуется законом, без соли организм просто не сможет нормально функционировать, а вот сахар занял промежуточное положение между тем, что «полезно» и «вредно». Но сладкого однозначно хочется всем, даже диабетикам и толстякам! Как же быть? Выход был найден при помощи заменителей сахара – натуральных, полунатуральных и синтетических.

О натурпродуктах сейчас можно почитать только в старых книгах, зато полунатуральные (путем физической и химической обработки натурального сырья) производятся массово. Среди них и известный по рекламе жевательной резинке ксилит (пищевой код Е 967), который получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Он действительно немножко улучшает состояние зубов, но в больших дозах (более 40-50 г в сутки) действует как… слабительное. Так что не злоупотребляйте «Диролом»!

Сорбит (Е 420) – один из самых безопасных заменителей сахара. Его открыл в 1872 году французский химик Ж. Бруссино, который выделил его из рябины, отчего и назвал сорбитом (рябина по латыни - sorbus). Сейчас его получают путем гидрогенизации глюкозы, которую, в свою очередь, получают из крахмала. А еще из сорбита делают витамин С.

Лактит (Е 966) получают из лактозы путем гидрирования при высокой температуре. Он обладает чистым сладким вкусом, подавляет в кишечнике патогенную микрофлору, поэтому применяется еще и как средство для лечения дисбактериозов. Кондитерские изделия с ним долго сохраняют хрустящее состояние, в то время как многие другие сахарозаменители гигроскопичны и превращают печенье и мармелад в отсыревшие «кизяки». А еще лактитом припудривают жевательную резинку во время ее изготовления.

Эти полунатуральные заменители очень помогают разнообразить чайный стол диабетиков, которым нельзя кушать кондитерские изделия с настоящим сахаром, однако пытаться с их помощью похудеть бесполезно. И сорбит, и ксилит имеют калорийность около 400 Ккал на 100 г веса – такую же, как и натуральный сахар. А так как они ненамного слаще его, то и кладут их в продукты почти в тех же пропорциях. Для желающих же сбросить десяток лишних кило выпускают специальные «диетические» или «безкалорийные» конфеты и напитки, содержащие синтетические заменители сахара. По причине своей почти нулевой усвояемости организмом они, понятное дело, никаких калорий не выделяют.

Самый известный из них – сахарин (Е 954), который является старейшим искусственным «сахароимитатором» - он был синтезирован еще в 1879 году американским химиком Фальбергом. Свой звездный час он пережил в 1914 - 1920 гг., когда производство сахара во Франции и Украине резко сократилось из-за Первой мировой войны (а у нас еще и Гражданской), а подвозу тростникового кубинского мешали немецкие подводные лодки.

Старушка-Европа тогда перешла на сплошные заменители (желудевый кофе, соевый шоколад), однако вариант использования вместо сахара кленового сока сочли очень трудоемким, а вот наладить выпуск сахарина было несложно. Тем более что из-за его высокой сладости – в 450 раз выше, чем у сахара – спрос на него в весовом исчислении соответственно сократился в сотни раз. Одной тонны это вещества хватало миллионному городу на месяц! Он тут же стал невероятно популярным, даже Ленин любил побаловаться «чайком с сахаринчиком» на пару с Дзержинским, обсуждая, кого бы им еще «непременно расстрелять».

Однако сахарин имеет несколько неприятный привкус, да и варенье с ним не приготовишь, кроме того, чрезмерное увлечение этим веществом приводило к заболеваниям. Поэтому потребитель вернулся к привычному сахару – за исключением диабетиков. Но дешевизна сахарина и его неспособность вызвать брожение заинтересовали производителей продуктов, которые начали класть его в мороженое, напитки, кремы, зубную пасту.

Затем появились новые «синтетики» - возникая вначале как сладкие заменители для диабетиков, с развитием эры «химических продуктов» они также использовались как пищевое сырье для общей категории потребителей. Причины все те же – где-то они позволяли продукту увеличить срок хранения, а где-то снизить себестоимость. Однако химия есть химия.

Давно подвергся опале цикламат (Е 952), который запретили в США в 1969 году по подозрению в канцерогенности. Однако его до сих пор производят в Азии и уж точно продают в Украине, основываясь на некоторых исследованиях, показавших, что в малых дозах цикломат безопасен.

Вообще борьба потребителей и производителей синтетических заменителей сахара идет давно. Первые пытаются доказать их вредность и запретить применение, вторые отчаянно отбиваются и аргументируют железной логикой: вредно все, если не соблюдать меру.

Видимо, не зря самая ожесточенная баталия вокруг сахарозаменителя аспартама развернулась именно в Америке, где чувство меры многим незнакомо.

Аспартам (Е 951) был разработан в конце 1960-х гг. компанией «G. D. Searle» и получил популярность как «диабетический сахар», превосходя оный по сладости в 180 раз. Относительно недорогой, он быстро стал самым популярным заменителем в мире, а в Украине он продается почти в любом маркете – в чистом или комбинированном (в смеси с другими заменителями) виде.

Однако при нагревании (в т.ч. и в желудке) аспартам начинает разлагаться на аспарагиновую кислоту, фениланин и метанол. Два последних вещества и вызвали озабоченность некоторых исследователей, которая была подхвачена ударившимися в панику потребителями. Появилась информация, что регулярный прием аспартама вызывает лейкемию, склероз, слепоту, спазмы, боли в суставах и еще полсотни болезней.

После полутора тысяч судебных исков, 12 тысяч жалоб и 30 лет исследований, разоривших нескольких производителей аспартама, о его безопасности объявили практически все медицинские организации. Однако при этом содержащие аспартам продукты в США обязательно маркируются, также их не рекомендуют употреблять беременным женщинам и детям. В Украине о противоречивой истории аспартама пока не распространяются – кому же хочется терять расширяющийся рынок сбыта…