Сегодня во Франции насчитывают уже приблизительно 500 видов этого продукта, и один из самых известных во всем мире - это рокфор, король «голубых» сыров.
«Правильный» сыр рокфор изготавливают только в одном районе Франции - Руэрге (город Рокфор-сюр-Сульзон), где в строжайшем секрете хранятся отдельные элементы его рецепта. Жители Франции уверяют, что рокфор, который изготовили не в Руэрге, нельзя считать настоящим рокфором.
Из сырого овечьего молока в известняковых пещерах делают королевский сыр, который через 3-9 месяцев покрывается благородной плесенью. Для рокфора всегда характерна немного влажная и блестящая корочка и яркий неповторимый вкус, чуточку похожий на вкус лесных орехов.
Французы уверены, что у каждого известного сыра должна быть красивая легенда. Есть она и у сыра рокфор. Много веков назад пастух выпасал овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. Собираясь пообедать сыром и хлебом, он увидел красивую девушку из соседней фермы. Очарованный красотой, мальчик оставил все и отправился за ней. Вернувшись через несколько дней, пастух обратил внимание, что сыр покрылся зелено-голубым налетом, а на вкус стал намного лучше.
Ежегодно в городке Рокфор-сюр-Сульзон созревают 3 миллиона головок сыра.
Источник: roquefort.fr
Все они хранятся в гротах горы Комбалу. После природного разрушения горы в ее недрах возникли многочисленные гроты, которые местные производители стали использовать как огромные хранилища для сыра рокфор.
Туристам для посещения открыты шесть пещер горы Комбалу: Sociеtе, Papillon, Gabriel Coulet, Le vieux Berger, Carles, La Pastourelle. Самостоятельно прогуляться вдоль стеллажей с сыром вам не удастся - в подземном лабиринте туннелей очень легко заблудиться.
Расписание экскурсий в гротах Комбалу:
Пещера Sociеtе - ноябрь-март с 10:00 до 12:00 и с 13:30 до 16:30. Апрель-октябрь с 9:30 до 12:00 и с 13:30 до 17:00.
Пещера Papillon - октябрь-март с 10:00 до 11:15 и с 14:00 до 16:15. Апрель-сентябрь с 10:00 до 11:15 и с 14:00 до 17:15.
Пещера Gabriel Coulet - октябрь-март с 9:30 до 11:50 и с 13:30 до 16:50. Апрель-сентябрь с 9:30 до 11:50 и с 14:00 до 17:50.
Пещеры Le vieux Berger, Carles, La Pastourelle - ежедневно с 8:00 до 12:00 и с 13:30 до 18:00.
Автор: wikipedia.org
После экскурсий всех туристов ожидает сюрприз - бесплатная дегустация сыра рокфор с лучшими винами Франции.
Стоимость посещения пещер: взрослые - 5 евро, дети 11-16 лет - 3 евро, младше 11 лет - бесплатно. Экскурсии в составе группы (более 20 человек) - 3 евро.
Туристам на заметку: сыр очень хорошо сочетается с пастой или салатами. Богатый и острый на вкус рокфор лучше всего есть в конце ужина с бокалом вина Sotern. Молодой рокфор должен идти в паре с вином Muscat и изюмным хлебом. Также обязательно попробуйте в провинции Руэрг зрелый рокфор со сладким вином Banyul.
Где находится Рокфор-сюр-Сульзон: в 550 км от Парижа, в 135 км от Тулузы и в 55 км от Родеза.