Один из самых неординарных алкогольных напитков делают в Гватемале на предприятии, расположенном на 2300 метров выше уровня моря. Место, где выдерживают ром Zacapa, так и называется — Дом над облаками. Здесь, на плодородных вулканических почвах с высокой кислотностью, обильно освещаемых солнцем, собирают большие урожаи сахарного тростника.
Особенности производства рома Гватемалы
Для изготовления напитка берут только сок первой выжимки, который также называют тростниковым медом из-за высокого содержания сахара. Поэтому готовый ром получается сладким, чистым и мягким без дополнительных примесей. В него добавляют дрожжи, полученные из забродивших плодов ананаса. Они придают спиртному характерный ананасовый запах — нежный и одновременно сильный.
Дистилляцию проводят в медных перегонных кубах. Затем ром выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона и хереса, где он продолжает совершенствовать свои органолептические характеристики. Климат высокогорья с разреженным и холодным воздухом, а также низким атмосферным давлением способствует тому, что древесина бочек активно передает ароматические соединения напитку. Выдержку проводят по системе Solera, по мере созревания переливая ром из верхнего ряда бочек в нижний.
Ромовая коллекция бренда Zacapa
Ассортимент по достоинству оценят любители зрелого алкоголя, поскольку минимальный период выдержки напитков Zacapa составляет четыре года. Всего в коллекции бренда шесть видов рома:
- Zacapa Centenario Ambar 12 Years — наиболее молодой, в купаж которого входят ромы выдержкой 4–12 лет, с ванильным привкусом и запахом;
- Zacapa Centenario 15 Years — возраст напитков, входящих в бленд, составляет 5–15 лет, во вкусе можно уловить оттенки ванили, цитрусовых и вяленых тропических фруктов;
- Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 years — создан из ромов возрастом от 6 до 24 лет, обладает сложным вкусом с нотками дуба, ириски и сухофруктов, который постепенно раскрывается при дегустации;
- Zacapa Centenario Edicion Negra — черный ром повышенной крепости (43%), имеет насыщенный и многогранный вкус, в котором сочетаются кофе, дым, карамель, корица, мед и кокос;
- Zacapa Centenario Solera Grand Special Reserve XO — для создания этого алкоголя спирты выдерживают 6–25 лет в бочках из-под коньяка, что дает сбалансированный вкус фруктов и специй;
- Zacapa Centenario Royal — ром с аналогичной предыдущему виду выдержкой в коньячных бочках, но с привкусом карамели и цитрусовых.
Оригинальностью отличается не только напиток бренда, но и оформление бутылок, в которые его разливают. На них можно увидеть ленту из соломы, сплетенную вручную. Это символ древней цивилизации майя, на землях которых расположена современная Гватемала.