Вчені з Осакського столичного університету провели серію експериментів на мишах, які пролили світло на справжні причини «хлібного» ожиріння.
З'ясувалося, що надлишок пшеничного борошна в раціоні різко знижує загальний енерговитрати організму. Навіть якщо кількість спожитих калорій залишається в межах норми, метаболізм зміщується в бік пріоритетного накопичення жиру, повідомляє Science Alert.
Дієтолог Сігенобу Мацумура наголосив, що проблема полягає не в пшениці як такій, а в сильному потязі до вуглеводів, який запускає руйнівні метаболічні ланцюги.
Під час експерименту гризунам пропонували вибрати між здоровими злаками та випічкою з пшеничного або рисового борошна. Миші, як і очікувалося, обирали хлібну дієту, що призвело до стрімкого зростання жирової тканини, особливо у самців.
Аналіз крові та тканин печінки показав тривожну картину: вживання борошняних виробів активувало гени, відповідальні за перетворення вуглеводів на жири, і водночас пригнічувало механізми спалювання калорій у стані спокою та активності. Тобто організм просто відмовлявся витрачати енергію, вважаючи за краще відкладати її про запас.
Хороша новина полягає в тому, що ці зміни не є постійними. Додаткові тести показали, що після повернення до стандартного здорового раціону набір ваги припинявся, а метаболізм відновлювався.
Гени «перемикалися» назад, і організм знову починав ефективно витрачати калорії. Це дослідження закладає наукову основу для майбутніх дієтичних рекомендацій, дозволяючи людям знаходити баланс між любов’ю до випічки та збереженням здоров’я.