Ученые из Осакского столичного университета провели серию экспериментов на мышах, которые пролили свет на истинные причины «хлебного» ожирения.
Выяснилось, что избыток пшеничной муки в рационе резко снижает общий расход энергии организмом. Даже если количество потребляемых калорий остается в пределах нормы, метаболизм смещается в сторону приоритетного накопления жира, сообщает Science Alert.
Диетолог Сигенобу Мацумура подчеркнул, что проблема не в самой пшенице как таковой, а в мощной тяге к углеводам, которая запускает разрушительные метаболические цепочки.
В ходе опыта грызунам предлагали выбор между здоровыми злаками и выпечкой из пшеничной или рисовой муки. Мыши ожидаемо выбирали хлебную диету, что привело к стремительному росту жировой ткани, особенно у самцов.
Анализ крови и тканей печени показал пугающую картину: употребление мучного активировало гены, ответственные за превращение углеводов в жиры, и одновременно подавляло механизмы сжигания калорий в состоянии покоя и активности. То есть организм просто отказывался тратить энергию, предпочитая откладывать её про запас.
Хорошая новость заключается в том, что эти изменения не вечны. Дополнительные тесты показали, что при возвращении к стандартному здоровому рациону набор веса прекращался, а метаболизм восстанавливался.
Гены «переключались» обратно, и организм снова начинал эффективно расходовать калории. Это исследование закладывает научный фундамент для будущих диетических рекомендаций, позволяя людям находить баланс между любовью к выпечке и сохранением здоровья.