«Текила!» – воскликнут они. Хотя гордость Мексики, как величаво называют текилу коренные жители, пьют и те и другие.
Для начала хочется развеять сложившийся стереотип о том, что текилу делают из кактуса. Это неверно. На самом деле текила создается путем перегонки сока, добываемого из сердцевины голубой агавы – растения, соседствующего в почве со многими видами кактусов, но не являющегося оным.
Эволюционный путь текилы начинается с того времени, когда индейское племя тольтеков научилось делать из агавы пульке – тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета, крепостью от 4 до 6 градусов.
После того как испанские конкистадоры завезли европейские технологии перегонки спирта, появился еще один напиток, созданный на основе сока агавы – мескаль.
Вплоть до конца XVIII века текила считалась одной из разновидностей мескаля, а свое имя напиток получил от деревни Текила в провинции Халиско, где бурно произрастала голубая агава, из которой только и делалась текила. Мескаль же производился из пяти различных видов агавы. Тем более, текила дистиллируется дважды, а мескаль перегоняют всего один раз.
В 1795 году богатый вельможа Хосе Мариа Куэрво получил королевскую лицензию на производство текилы. С этого времени началось триумфальное шествие текилы по всему миру.
Настоящая текила производится и разливается только в Мексике, поэтому на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «Hecho en Mexico», то есть «Сделано в Мексике».
Согласно официально утвержденному правительством Мексики ГОСТу, текила делится на четыре типа:
Blanco (Серебряная) – прозрачная бесцветная разновидность текилы, которую разливают в бутылки прямо после дистилляции, без всякой выдержки;
Joven (Золотая) – это та же Blanco, только с добавлением красителей и ароматизаторов, таких как карамельный краситель, экстракты дуба, глицерин или сахарный сироп;
Reposado и Anejo – выдержанная в дубовых бочках текила, отличающаяся сроком выдержки. Reposado, набирается дубовых ароматов от двух месяцев до года, а Anejo – от года до 10 лет.
Классический способ употребления текилы таков: сначала пьющий натирает подушечку внешней стороны ладони между большим и указательным пальцами лаймовым соком, насыпает на это место немножко соли, затем все это слизывает и залпом выпивает 50 г текилы.
Особую популярность обрели коктейли на основе текилы, самыми распространенными из которых являются «Маргарита» и «Текила-Бум».
Классический рецепт «Маргариты» следующий: 1 часть текилы Blanco, 1 часть сока лайма, 1/2 часть апельсинового ликера Cointreau. Подается коктейль охлажденным в бокале, покрытым по краю соленым ободком (края бокала увлажняются соком лайма и посыпаются мелкокристаллической солью).
С «Текилой-Бум» все проще. Текила смешивается с тоником в равных пропорциях и подается в стакане, накрытом салфеткой. Пьющий накрывает стакан рукой и перед тем, как выпить, резко ударяет дном стакана о стол, что вызывает вскипание тоника, после чего залпом выпивает напиток.
Популярность напитка породила не только массу подделок, но и взвинтила цены на него до того, что текила стала недоступна среднему мексиканцу!
В наше время город Текила остается признанной столицей этого напитка. Каждый год в конце ноября здесь проходит ярмарка текилы, в которой принимают участие все уважающие себя производители.
23.12.2004 17:27