Дума о бистро

…нет времени. А вот как чувствуют себя владельцы такого «бизнеса на вынос»? Это мы и решили разузнать.

Громкое слово «франчайзинг» по сути означает продажу раскрученной торговой марки и секретов фирмы. За границей такого рода сделки невероятно популярны. Обороты у бизнеса сумасшедшие: в США – 1 трлн. долл., в Великобритании – 8,9 млрд. фунтов стерлингов, во Франции – 32, 5 млрд. долл., в Украине данная форма также развивается, к примеру тут вы сможете найти довольно объемный отечественный каталог франшиз, в том числе по интересующему нас направлению. Тем не менее, в Киеве сосредоточено 88% их рынка, емкость которого оценивается экспертами в несколько миллионов долларов. Для Запада цифра, конечно, смешная. Но для коммерсантов отечественного разлива, рыщущих в поисках мест выгодных вложений средств, – вполне приемлемая.

Чужое ближе к телу

Тем не менее, толпы покупателей (франчайзи) пока не штурмуют офисы компаний (франчайзоров), готовых продать бизнес. По мнению специалистов, причин тому три: несовершенство законодательства, «недоразвитость» родного предпринимательства малого-среднего формата и густой туман вокруг термина «интеллектуальная собственность». Наш человек, как правило, не в состоянии понять, зачем нужно платить за все эти «секреты и бренды», будь они трижды сверхпопулярными, уникальными и успешными. Он заявляет: «Я и сам могу придумать не хуже!» Нет спора, может. И не только «наш человек». За рубежом тоже хватает предпринимателей, предпочитающих открывать собственное новое дело, а не выкупать «проверенное, но чужое». Это, как говорится, дело вкуса. Но тем, кто стремится минимизировать потери денег, стоит иметь в виду: по статистике, франчайзи банкротятся в 2 – 4 раза реже, чем независимые предприниматели.

Конечно, мало купить, допустим, бренд «Бабусині млинці» вкупе с секретом выпечки, чтобы грянул дождь из золотых струй. Внедрение в франшизную семью – дело затяжное. Потенциальный клиент должен располагать подходящим помещением и стартовым капиталом от 5 тыс. долл. до 70 тыс. долл. Это цена знаменитого названия, фирменных технологий, оборудования, обучения, консультаций и первоначального запаса товаров/продуктов. Только собственное предприятие можно открывать, ни с кем не советуясь, нигде не учась. А «семейное» заставляет своих «дочек» приобретать профессиональные навыки, иначе они не смогут обеспечивать «фирменные» стандарты.
Уже встав на ноги, франчайзи должен развивать свое приобретение в согласии с жесткими требованиями главной компании. А кроме того, еще и выплачивать ей определенный процент (роялти) с оборотов.

Впрочем, только в классических западных схемах роялти обязательны и составляют 2 – 12%. В Киеве иначе. Многие фирмы даже не пытаются настаивать на этих выплатах. И это понятно, у нас умеют скрывать реальные доходы. Они поступают проще: компании закладывают роялти в цену производимых ими продуктов, которые и продают своим фирмам.

Кафе на потоке

Самым большим спросом в мире пользуются бренды кафе быстрого питания, и столица Украины в этом смысле не исключение. На общепит приходится до 35% франчайзинговых сделок. Рестораны и точки «Ростик’с», «Швидко», «Смачна картопля», «Лис Микита» и прочие растут как грибы после дождя. Ресторанный бизнес сейчас моден и привлекает очень многих. Но у одних на него не хватает средств, у других – знаний. Кроме того, ходят слухи, что «едален» в столице уже столько, что для новых просто места нет.
Финансовые, организационные, учебные проблемы и снимает франчайзинг. Этот бизнес ограничивает инициативу владельца, но зато он менее рискованный и затратный, чем независимое предпринимательство. Здесь не надо искать помощников, которые помогут взять кредит в банке или юридически образумят, они изначально под рукой.

Что касается места… Общепит все еще не дотянулся до спальных районов города, куда муниципалитет заманивает предприимчивых граждан и скидками, и льготами, и новыми просторными помещениями. По мнению специалистов, это означает лишь одно: на самом деле суперприбыльные, лакомые места в центре города еще не выбраны. Когда там действительно произойдет «перенаселение», ресторанный бизнес начнет завоевывать и городские окраины. А между прочим, по оценкам экспертов, в спальных районах пойдут на ура именно сетевые кафе с хорошо раскрученным брендом, который, не исключено, уже пришло время купить. Или продать.